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中國的酒文化源遠流長,史料記載白酒的釀造可追溯到上古的夏朝。關于釀酒、喝酒的場面在《詩經》的“風”、“雅”、“頌”中有生動的描寫,但奶酒的歷史卻更長。這是因為人類經歷了采摘野果、游牧、農耕等三個生活階段,相應的釀酒也同樣經歷了果酒、奶酒和糧食酒的發展過程。奶酒是白酒的祖先,而內蒙古是奶酒的故鄉。
    關于奶酒的文字記載見于宋、元兩代,傳說成吉思汗率蒙古大軍征戰歐亞,戰士們主要以奶酒解饑渴,祛風寒,成為隨身不離的寶物。當時的奶酒原料主要為馬奶,度數較低,味道腥苦,酒色混濁,不宜存放。今天的奶酒與昔日的馬奶酒有天壤之別。就以三泉酒廠的奶酒為例,首先在原料上采用了營養價值更高的牛奶;其次,在發酵等微生物領域引進了德國、美國的菌群,在釀造工程領域取得重大突破,攻克了使乳糖轉化為乙醇,掌握了運用多株菌群發酵來提高奶酒濃度、純度的關鍵技術。再次,在釀造工藝上吸收了傳統工藝優點、采用新的方法,取清晨新擠出來的鮮

奶,首先經高溫滅菌,冷卻后進行奶油分離、蛋白提取等,加入乳酸菌和一種特殊的活性菌群,再放入貯存的大罐中進行發酵。經過一段時間的培育菌種,再發酵、蒸餾,這一過程將耗時三月。然后再窖存一年。這100%牛奶釀造的高品質的奶酒才誕生出來。它具有高檔白酒的品質,入口綿軟、清洌甘甜,有著濃郁的牛奶清香。新型奶酒誕生無疑是對數千年的糧食釀酒工藝和釀酒文化的一場革命。

   奶酒是蒙古民族的傳統食品,每逢盛大的節日,祭禮敬天,迎接遠方的賓客都離不開奶酒。根據使料記載,奶酒的發明有800多年的歷史,是游牧民族生產、生活中的產物;是蒙古人民勞動智慧的結晶。現在奶酒分為兩大類:發酵型和蒸餾型,其中,蒸餾型奶酒是蒙古民族的獨創。蒸餾型奶酒酒體清澈、醇香甘烈。發酵型奶酒酒體乳白或澄清,有的略帶顏色,口感酸甜、酒性柔和,沁人肺腑。在成吉思汗年代為皇家用酒到了清朝乾隆年間被推為進貢御酒。在草原上,蒙古人喝酒不炒菜,不猜拳。擺上一盤手把肉,兩盤奶食
品,倒上一碗奶酒,拉響馬頭琴,唱起蒙古長調,迎著草原的幽香,邊喝邊唱,其樂熔融。如今,隨著科學

技術的發展,奶酒的生產更進了一步,工藝得到了改進,品質得到了提高。以形成規范化生產。產品已經走向了全國市場,來到了平常百姓身邊,是您禮宴之佳品。
    奶酒經有關部門檢測,含有人體所需的氨基酸、維生素和礦物質。口感甘醇、順暢,奶香濃郁,飲后呵氣如蘭。常飲可驅寒活血、健胃養顏。在內蒙古“蒙醫”用藥中用奶酒或馬奶做“藥引子”來治療胃病、心血管病、腰腿疼等疾病,具有很好的效果。奶酒是集天然、營養和保健于一身的高尚飲品。

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