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馬奶酒的古代制法
來源:www.lqrdtg.tw  加入時間:2015-7-16 點擊:681次 【打印此頁】【關閉窗口

    古代的制法比較簡單,將發酵的酸馬奶搗七、八天,讓白色和混濁一起沉淀,變得無色而透明,腥味也消失了的時候,就是馬奶酒了。古代向大汗或宮廷贈送的馬奶酒就是這種。而且在當時有專門的官吏負責供應這種酒,叫太仆寺諾顏。他們要親自過問飼養母馬和擠奶諸事,制作禮儀十分嚴格。太仆寺所轄人員從哈剌赤――黔首(百姓)中挑選。并有加工馬奶的官員。這種奶酒還向祖廟奉送,并用于大元朝廷的祭祀中。每年秋天聽到雁聲之時,在上都行宮避暑的大汗,便率領文武諸臣,來到一個固定的地方,在占卜喇嘛的導引下,大汗親自向天地祭酒膜拜。由于祭祀天地、婚宴喜慶、招待來客都離不開馬奶酒,所以釀酒業曾一度在官方和民間都十分發達,而養馬在他們的生活、生產中也占據著很重要的位置。馬奶酒只發酵不蒸餾。每年青草泛青時節是釀造馬奶酒的好時間,一般來說并不是所有的地區都可以釀造的,只在養馬業發達并有擠馬奶習慣的草原牧區的蒙古人才進行馬奶的生產。每年到了秋季,牧草枯黃,就停止擠馬奶了,所以馬奶酒的生產周期較短,產量也不高,大體上是邊釀造邊喝完。馬奶酒的酒精度數較低,一般只有三度左右,因此不宜久藏,所以不能是陳酒。

 

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